Die Herstellung von gesalzenen Rüben

Seit Jahrtausenden betreiben Menschen auf allen Kontinenten die Milchsäuregärung, um Gemüse haltbar zu machen. Diese Technik basiert auf der Verwendung eines geeigneten Behälters, wie einem Tontopf oder einem Fass, und Salz. Sobald die Milchsäurebakterien aktiv sind, stabilisieren sich die Lebensmittel und können mehrere Monate lang aufbewahrt werden. Aus dieser Methode stammen mehrere emblematische Gerichte unserer regionalen Gastronomie, wie Sauerkraut oder gesalzene Rüben.

Um letztere zuzubereiten, müssen Sie nur ans Werk gehen: Schälen Sie die Rüben und schneiden Sie sie mit einem speziellen Hobel in feine Streifen. Diese Julienne werden dann in einem Behälter mit Salz gelegt, um die Fermentation zu starten.

Das Ergebnis? Schmackhafte gesalzene Rüben, perfekt zum Genuss mit Wurstwaren, genau wie Sauerkraut.