La elaboración de nabos salados

Desde hace milenios, los humanos practican la lactofermentación en todos los continentes para conservar los vegetales. Esta técnica se basa en el uso de un recipiente adecuado, como una vasija de barro o un barril, y sal. Una vez que las bacterias lácticas entran en acción, los alimentos se estabilizan y pueden conservarse durante varios meses. De esta técnica derivan varios platos emblemáticos de nuestra gastronomía regional, como el chucrut o los nabos salados.

Para preparar estos últimos, solo hay que ponerse manos a la obra: pele los nabos y córtelos en finas láminas con una herramienta especial. Estas julianas se colocan luego en un recipiente con sal para iniciar su fermentación.

¿El resultado? Nabos salados sabrosos, perfectos para degustar con embutidos, al igual que el chucrut.