Dominio Achillée
Desde hace unos veinte años, el viñedo Achillée se cultiva en agricultura ecológica y desde 2003 ha adoptado los principios de la biodinámica. En 2016, el dominio inauguró una bodega bioclimática pasiva, construida completamente en madera y paja, donde los vinos se elaboran con total independencia. Este edificio notable, compuesto por 5.000 fardos de paja autoportantes, es hoy la construcción más grande de este tipo en Europa. Situado en el corazón de la ruta del vino de Alsacia, representa el compromiso del dominio con prácticas respetuosas con el medio ambiente y la calidad de los vinos producidos.
La vid ocupa un lugar central en la atención del dominio, para responder a las necesidades del vino y de la naturaleza. Los métodos de trabajo aplicados permiten limitar los rendimientos y privilegiar la calidad de las bayas. Las fermentaciones son espontáneas, gracias a las levaduras indígenas procedentes de masas madre caseras preparadas a partir de las uvas del dominio. Las vinificaciones se realizan con un mínimo de aditivos, y la sulfitación solo se aplica en caso de necesidad, en dosis homeopáticas, únicamente en el embotellado.
El equipo de Achillée les recibe con entusiasmo en la bodega del dominio, donde la pasión por el vino florece. Vengan a descubrir el lugar durante una visita a la bodega seguida de una degustación, o simplemente disfruten de un momento de relajación en los espacios acondicionados con sofás, alrededor de una copa de vino acompañada de una tabla de quesos y embutidos.