La fabrication des navets salés

Depuis des millénaires, les humains pratiquent la lactofermentation sur tous les continents pour préserver les végétaux. Cette technique repose sur l’utilisation d’un contenant adapté, comme une jarre en terre cuite ou un tonneau, et de sel. Une fois les bactéries lactiques en action, les aliments se stabilisent et peuvent se conserver plusieurs mois. Plusieurs plats emblématiques de notre gastronomie régionale en sont issus, comme la choucroute ou les navets salés.

Pour préparer ces derniers, il suffit de s’atteler à la tâche : épluchez les navets et transformez-les en fines lamelles à l’aide d’un rabot spécial. Ces juliennes sont ensuite placées dans un récipient avec du sel pour entamer leur fermentation.

Le résultat ? Des navets salés savoureux, parfaits à déguster avec de la charcuterie, tout comme la choucroute.