La preparazione dei rapanelli salati

Da millenni, gli esseri umani praticano la latticofermentazione su tutti i continenti per conservare gli ortaggi. Questa tecnica si basa sull'uso di un contenitore adatto, come un'anfora di terracotta o una botte, e del sale. Una volta attivate le batteri lattici, gli alimenti si stabilizzano e possono conservarsi per diversi mesi. Da questa tecnica derivano diversi piatti emblematici della nostra gastronomia regionale, come lo crauti o i rapanelli salati.

Per preparare questi ultimi, basta mettersi all'opera: sbucciate i rapanelli e trasformarli in sottili lamelle con un apposito pelapatate. Queste julienne vengono poi messe in un contenitore con il sale per avviare la fermentazione.

Il risultato? Rapanelli salati saporiti, perfetti da gustare con la salumeria, proprio come gli crauti.