Domaine Achillée
Da circa vent'anni, il vigneto Achillée è coltivato con agricoltura biologica e dal 2003 ha adottato i principi della biodinamica. Nel 2016, il domaine ha inaugurato una cantina bioclimatica passiva, interamente costruita in legno e paglia, dove i vini sono vinificati in totale indipendenza. Questo edificio notevole, composto da 5.000 balle di paglia autoportanti, è oggi la più grande costruzione di questo tipo in Europa. Situato nel cuore della strada dei vini dell'Alsazia, incarna l'impegno del domaine verso pratiche rispettose dell'ambiente e della qualità dei vini prodotti.
La vite occupa un posto centrale nelle attenzioni del domaine, per rispondere alle esigenze del vino e della natura. I metodi di lavoro adottati permettono di limitare le rese e privilegiare la qualità delle bacche. Le fermentazioni sono spontanee, grazie ai lieviti indigeni provenienti da lieviti madre preparati con l'uva del domaine. Le vinificazioni sono realizzate con un minimo di interventi, e la solfitazione avviene solo in caso di necessità, in dosi omeopatiche, esclusivamente al momento dell'imbottigliamento.
Il team di Achillée vi accoglie con entusiasmo nella cantina del domaine, dove la passione per il vino si esprime pienamente. Venite a scoprire il luogo con una visita della cantina seguita da una degustazione, oppure godetevi un momento di relax negli spazi arredati con divani, sorseggiando un bicchiere di vino accompagnato da un tagliere di formaggi e salumi.