De bereiding van gezouten raapjes

Al duizenden jaren gebruiken mensen over de hele wereld lactofermentatie om groenten te bewaren. Deze techniek maakt gebruik van een geschikte container, zoals een aardewerken pot of een ton, en zout. Zodra de melkzuurbacteriën actief zijn, stabiliseren de voedingsmiddelen en kunnen ze maandenlang bewaard worden. Verschillende iconische gerechten uit onze regionale gastronomie zijn hiervan het resultaat, zoals zuurkool of gezouten raapjes.

Om deze laatste te bereiden, hoef je alleen maar aan de slag te gaan: schil de raapjes en snijd ze in dunne reepjes met een speciale schaaf. Deze julienne wordt vervolgens in een bak met zout geplaatst om het fermentatieproces te starten.

Het resultaat? Heerlijke gezouten raapjes, perfect om te eten bij vleeswaren, net als zuurkool.