Domein Achillée

Al ongeveer twintig jaar wordt de wijngaard Achillée biologisch verbouwd en sinds 2003 volgt men de principes van de biodynamiek. In 2016 opende het domein een passieve bioclimatische wijnkelder, volledig gebouwd uit hout en stro, waar de wijnen volledig onafhankelijk worden gevinifieerd. Dit opmerkelijke gebouw, bestaande uit 5.000 zelfdragende strobalen, is tegenwoordig de grootste constructie van dit type in Europa. Gelegen in het hart van de wijnroute van Elzas, belichaamt het de inzet van het domein voor milieuvriendelijke praktijken en de kwaliteit van de geproduceerde wijnen.

De wijngaard staat centraal in de zorg van het domein, om te voldoen aan de behoeften van zowel de wijn als de natuur. De toegepaste werkmethoden beperken de opbrengsten en geven prioriteit aan de kwaliteit van de bessen. De fermentaties verlopen spontaan, dankzij inheemse gisten afkomstig van huisgemaakte starters bereid met druiven van het domein. De vinificaties gebeuren met een minimum aan toevoegingen, en sulfitering wordt alleen toegepast indien noodzakelijk, in homeopathische dosering, uitsluitend bij het bottelen.

Het Achillée-team verwelkomt u enthousiast in de proefkelder van het domein, waar de passie voor wijn tot bloei komt. Kom de plek ontdekken tijdens een rondleiding gevolgd door een proeverij, of geniet gewoon van een ontspannen moment in de ingerichte ruimtes met banken, onder het genot van een glas wijn vergezeld van een plankje met kazen en vleeswaren.